烤箱烤炉

食品烤箱又烤箱、烘烤箱，主要采用高质量不锈钢燃烧器，耐高温、耐腐蚀、经久不变形； 配装优质点火器、风机，点火速度快；进气系统设有双电磁阀控制，双重保护；上、下火数显自动控温、定时报警；炉膛宽大，火焰均匀，令出炉产品颜色更加色香亮丽；每层配置先进的熄火保护装置，具有升温快，保温好，节约能源，使用寿命长等特点；每层配置先进电脑火焰监测系统，在任何情况下熄火或机件故障，控制系统自动切断供气，保障安全。

烤炉是一种专用于制作面包、披萨等烤制食品的设备，被常被人们称为烘箱、烤箱。烤炉的结构一般为封闭或半封闭，内部进行加温烤制。烤炉的种类一般有红外线烤炉、电烤炉、碳烤炉等。烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。

食品烤箱广泛应用于：酒店、宾馆、蛋糕房、西饼店、商场、超市、学校、市场等人流量较大的场所。

按所用电热元件分为普通型和远红外型；

按有无自净功能（能自动将箱内汤汁污垢变为可以方便拭去的轻灰的功能）分为自净型和非自净型。

电烤箱的款式主要有立式和卧式两种。

电烤箱有简易电烤箱、全功能电烤箱、电子烤箱、内嵌式烤箱、工业用烤箱。

电烤箱选购依据：

1、根据电烤箱的使用频率确定类型。

2、根据食物分量选择容量。

3、根据“内外”细节分辨品质。

—台好的电烤箱，首先密封性能要良好，这样才能减少热量散失。同时： （1）箱门应开关畅顺，门框应没有变形，不能太紧，否则用力打开时轻易出现烫伤等情况；

（2）内壳和五金件方面，应无毛刺，孚感圆滑，电镀层光亮，无生绣，无水痕或缺键；

（3）外形方面应新颖美观、结构合理钢化玻璃应无瑕疵，无裂纹，透明度应高。

烤炉保养：

1、使用前必须注意所用电源电压是否相符，使用时，必须将电源插座接地极按规定有效接地。按接线指示牌所指示的相线，中线正确接线，并将外壳上的接地，标志按规定有效接地；

2、在通电使用时，切忌用手触及箱左侧空间的电器部份或用湿布揩抹及用水冲洗。检查维修时应将电源切断；

3、电源线不可缠绕在金属丝上，不可放置在高温或潮湿的地方、防止橡胶老化以致漏电；

4、放置箱内物品切勿过挤，必须留出空气自然对流的空间、使潮湿空气能在风顶上加速逸出；

5、应定期检查温度调节器之银触点是否发毛或不平、如有，可用细砂布将触头砂平后再使用，并应经常用清洁布擦净，使之接触良好，（注意必须切断电源）室内温度调节器之金属管切勿撞击以免影响灵敏度；

6、每次使用完后，应立即切断全部电源，并经常保持烤炉箱内外的清洁。

电烤箱使用注意事项：

1、电烤箱顶和炉门的温度比较高，使用时不要用手碰触;取放烤盘时一定要用柄叉，勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

2、电烤箱加热器有二定的热惯性，通电时要经过2^-3min后加热器表面才达到正常工作温度;断电时.也要经过一定时间才能冷却下来。了解加热器的这种特性，便于根据食品的烘烤程度，适当提前接通或关断加热器电源。

3、食品放入烤箱前，一定要先预热烤箱。

4、由于炉门散热，靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些，为使烤盘各部分食品烘烤均匀，可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。

5、为了安全用电，电烤箱应具备良好的接地线.

6、电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以用水洗涤，但炉门及炉腔、外壳切忌用水洗，要用干布擦抹。炉腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤于炭化后不易洗净时，可用墨鱼骨蘸水或用洗洁精轻轻抹擦掉。

电烤箱的常见故障及排除方法：

1、插上电源插销后，保险丝即烧毁。

原因及排除方法：

（1）电烤箱功率较大，而电表保险丝的容量有一定限制。如太小则应换大一些的。如果电表额定功率合适而只是保险丝电流容限较小，则可更换适用的保险丝。但不能在电表额定功率较小的情况下换用电流容限过大的保险丝，那样做会损坏电表。

（2）电源引线的芯线间或是插头线端间短路。此时，要检查电源引线和插头。若需更换新线时，须使用相同型号、规格的软线。

（3）管状加热器对机壳短路。此时必须更换加热器。

（4）电气线路中局部绝缘破坏造成碰壳。须检查各部分接线的绝缘，找出碰壳部位予以排除。

2、烤箱不热。

原因及排除方法：

（1）电路中有接触不良之处。如插头未插牢，电源线折断，管状加热器未插接好。此时，要仔细检查、更换坏元件。若管状加热器的铜触片表面氧化变黑，则应刮擦干净。

（2）管状加热器内部电热丝烧断。可用万用表测试加热器两接线柱确定是否断路。如果内部确已断路，则应更换电热管。

（3）开关触片弹性疲劳或触点烧蚀，造成接触不良。要检查开关，将触点用细锉刀锉平滑干净，使之恢复接触，必要时更换开关。

（4）温度调节器双金属片位置相距太远，动、静触点接触不到。此时，可用手或镊子将两片轻轻压在一起。但此时应注意用热电偶测温计重新检验温控器的调温性能，必须使刻度盘指示数与箱内实际温度相符。

（5）调温器触点烧蚀。修理或更换调温器，调换后应作上述(4)中测温试验。

（6）定时器触头接触不良。修理触片或予以更换。

3、箱内温度失控。

原因及排除方法：

（1）调温器旋钮轴的紧固螺丝松动。只需在原位置将其拧紧即可。

（2）调温器触点熔接。需更换调温器。

（3）调温器双金属片疲劳导致控温不准。需更换调温器。

4、定时器失控。

原因及排除方法：

（1）走时不准(超过±10%的允许误差)，往往是内部钟表机构故障。可请钟表修理人员予以排除。

（2）不能接通或断开则是凸轮机构的问题。主要是触点杠杆动作失灵、不到位，应一一检查予以排除。动作失灵的原因很多，如磨损较大，有异物阻挡等。不到位的原因主要是触点簧片间距离太远，可用手或镊子轻轻压一压，使触点能够贴合。

5、烤箱升温而指示灯不亮。

原因及排除方法：

（1）指示灯烧毁。予以更换。

（2）限流电阻断路。予以更换。

（3）指示灯线路有断路处。检查并重新焊好、更换接头或电线。

6、漏电。

原因及排除方法：

（1）电器元件和线路中有绝缘破坏与箱壳接触处。应重新妥善采用绝缘措施。

（2）管状加热器封口材料损坏或有油污脏物积聚。如是脏污，可予去除;水气可予以烘干。如封口材料烧坏可先仔细剔除干净，再用704胶或其他耐高温绝缘材料重新封上。

（3）开关、温控器、定时器或接线的绝缘套管受潮。可用电吹风将受潮部位吹干，即可排除。