嫩化设备

嫩化设备是采用机械加工方法，包括切割、扎刺、挤压等机械加工方法，对肉类的结缔组织（筋膜）、纤维结构进行机械破坏，从而到达嫩化的目的。断筋机是采用目前国际最先进的齿形步进技术，嫩肉效果最好、使用方法最简单、工艺极佳、效果最好的嫩肉机械产品。

嫩化设备是采用机械加工方法，包括切割、扎刺、挤压等，使原料肉受到很大的剪切力、摩擦力、离心力和高频振力，切断肉的纤维，使肉质疏松、鲜嫩。

圆盘切割嫩化机是利用2组相对交错安装的圆盘切刀来对牛肉块（片）进行切割，将牛肉的筋膜和肌肉纤维切断，起到嫩化的作用。这种嫩化机主要用于小块牛肉的嫩化，因为切割深度一般在表面以下1-2cm，对大块牛肉内部的筋膜就难以切断。因此，这种嫩化机的问题是肉块表面有刀切口，肉块容易碎开和断裂。

滚轴压扎嫩化机是利用2组相对交错安装的带刺滚轴来对牛肉块（片）进行挤压和扎刺，将牛肉的筋膜和肌肉纤维切断，起到嫩化的作用。这种嫩化机也主要适用于小块牛肉的嫩化，因为压扎深度一般在表面以下1-2cm，对大块牛肉内部的筋膜也难以切断。不过，肉块表面虽然有许多扎孔，但是，肉块一般不会出现断裂的情况。

针刀扎刺嫩化机通常是将盐水注射机的注射针头更换成为十字头的针刀，可以对大块牛肉进行扎刺，将牛肉内部的筋膜切断，使牛肉整体嫩化。由于针刀数量多，排列均匀，嫩化效率高，生产量大，因此这种嫩化方法适合工厂化生产使用。

压盘挤压嫩化机是一种手动操作的嫩化机，先将肉块放置在压盘下面，然后将带有压齿的压盘压下去，通过挤压，将牛肉块的筋膜破坏，到达嫩化目的。这种手动操作的嫩化机，主要适合宾馆酒店使用。

对肉类机械的刀具清洗保养：

肉类机械使用后含油量较多，可以使用温热水清洗刀具，并加入适量的洗洁精进行清洗；清洗干净之后务必要擦干刀具表面的水份并充分晾干，然后涂上食用油以保持润滑和防止氧化。

断筋机使用注意事项：

1、在使用机器前，必须仔细阅读说明书，特别是机器的安全方面，避免机器或者人员受到伤害。

2、定期检查，确认机器是否正常运转，并防止设备可能出现的短路或者漏电等情况。

3、定期为轴承处加润滑油。

4、工作完毕后，应及时进行清洁。清洁时应切断电源，电控箱注意防水。

5、刀具装拆时应注意安全防护，防止切伤手。

6、磨刀时可用扳手卸下刀反复研磨，在研磨过程中不能使刀过热以防退火。

7、每半年对链条、齿轮、轴承进行检查和润滑，减速箱添加机油，如设备有弹簧、皮带、输送带每季度需要检查是否松弛，发现松弛及时调校或者更换。

断筋机常见问题：

1、设备不正常启动

设备需要三相380V50HZ电源，检查相位连接是否正确，检查线路连接是否畅通，检查开关和紧急急停开关是否处于正常开启状态；如以上检查均属正常，联系厂家处理。

2、刀具钝化不锋利

刀具钝化不锋利可以使用砂轮和油石条修磨，也可以找专业磨刀服务。

3、刀具出现氧化有黄色痕迹

使用易洁灵等去渍液来擦洗，清洗干净后再用食用油涂抹保护。

4、设备可以连续工作多长时间？

设备在设计时充分考虑了工厂连续不间断的工作环境一般都可以持续12小时工作，工作中途适当的停机对机器起到保护作用。