预煮机

预煮机，果蔬加工中原料预处理设备之一，通过蒸煮可以防止褐变，抑制活性酶并使水果中的果胶分解，提高出浆率。

螺旋预煮机工作原理：工作中，物料加入进料口，进入螺旋预煮机中，蒸汽通过管路进入内外筒之间的夹套中，将内筒加热，同时也将物料加热。物料在螺旋推进器的作用下，边加热边前进，达到工艺要求的温度及时间后，物料由出料口排出。

预煮系列设备主要用途是对各种水果软化灭酶、冷冻蔬菜的前漂烫处理。 适用于水果和肉罐头、宠物食品、蘑菇加工、水产、冷冻蔬菜等蒸煮类加工。

预煮机械可分为间歇式和连续式两大类。

间歇式有预煮槽和夹层锅等，连续式可分为链带式和螺旋式两种。链带式则有刮板带式和斗槽带式，螺旋式有水平和倾斜两种。

夹层锅又叫双层锅或双重釜，常用于物料的烫漂，预煮，调味料的配制及煮制一些浓缩产品。按深度可分为浅型、半深型和深型；按结构有固定式和可倾式。可倾式夹层锅，主要由锅体、填料盒、冷凝水排出管、进汽管、压力表、倾覆装置及排料阀等组成。锅体用轴颈装在支架两边的轴承上，轴颈是空心的，蒸汽管从这里伸入夹层中，周围加隔热填料。冷凝水从夹层最底部排出。倾覆装置上由固定式夹层锅由锅体、冷凝水排除阀、排料阀、进汽管及锅盖组成，因冷凝液排除阀按在壳体上，冷凝液不能完全排出。排料阀在底部，对液态物料的出料比较方便。当锅的容积大于500L或用于加热粘性物料时，夹层锅常带有搅拌器。搅拌器的叶片有桨式和锚式，转速一般为10-20r/min。

链带式连续预煮机主要由刚槽、刮板、蒸汽吹泡管、链带和传动装置等组成。外壳与钢槽为一体，刮板焊接在链带上，链带背面有支撑。为了减少运行中的阻力，刮板上有小孔。压轮是链板从水平过渡到倾斜状态，压轮和水平部分的刮板均在煮槽内。煮槽内盛满水。作业时水由送入蒸汽吹泡管的蒸汽进行加热，物料从进料斗随链带移动，并被加热预煮，最后送至末端，由卸料斗排出。蒸汽吹泡管上开有小孔，靠近料口端孔多，靠出料口端孔少，以使物料进入后迅速升高到预煮温度。为防止蒸汽直接冲击物料，小孔的出口主要面向两侧，这样还可加快槽内水的循环，水温比较均匀。

不管是选用夹层锅还是链带式的，各有各的优缺点，不同行业使用的要求不同，不能一概而论，慎重选择，适合自己的才是最好的。

预煮机维护与保养：

1、每月对各轴承处加润润滑油，并检查减速器油面，如少于规定油位要加足润滑油。

2、定期检查各传动情况，发现异常需及时排除。

3、定期检查各电路情况。

预煮机安装调整及使用：

1、安装时将该设备放平定位后，打上膨胀螺栓即可。

2、根据安装图纸，将水汽管路连接好，并将电路接通。

3、将各润滑点按要求注满润滑油，并仔细检查各部位螺丝的固紧情况。

4、上述工作完成后，方可启动电机，待空机运转正常后，再由进水口加入预煮水（水位可通过出料斗观察），此时打开蒸汽阀，通过减压阀调整蒸汽压力，待水温达到80℃时加入物料开始蒸煮。

5、根据所加热物料的工艺要求，要适当调整无级变速器的转速，所需的预煮时间也随之变化。

6、每次工作完毕后，机器内部用清水洗干净，切断电源。

预煮机常见故障及排除：

1、预煮温度不足

原因：蒸汽阀门未开放或损坏。处理：检查或更换。

2、预煮温度过高

原因：蒸汽压力过大。

处理：

（1）调整安全阀开启压力。

（2）调整减压阀开启压力。

（3）调整蒸汽管阀门开度。

3、预煮时间过长或过短

原因：螺旋推进器转速过低或过高。

处理：调整减速器手柄至合适转速。